AA.VV. - I manuali del corriere della sera vol. 11 - La grande cucina. Insalate (2004)
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Descrizione: AA.VV. - I manuali del corriere della sera vol. 11 - La grande cucina. Insalate (2004) True pdf L'insalata, un gioco di colori e sapori che sembra nascere dal nulla, o meglio dalla semplice fantasia di chi la prepara, è invece una pietanza tanto antica da venire citata in numerosi testi di storia dell'alimentazione, ed essere addirittura protagonista di un grande libro del XIV secolo interamente dedicato a lei. Nel dizionario è definita: "Cibo di erbe condite con sale, olio, aceto limone". Per estensione: "Ogni pietanza a base di ingredienti vari, crudi o cotti, che siano conditi con sale,
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Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 16 - La grande cucina. Piccola pasticceria (2004)
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Descrizione: Aa. Vv. - La grande cucina. Piccola pasticceria  I manuali del corriere della sera vol. 16 Formato True PDF 193 pagine ill 12.3 MB   La piccola pasticceria, ossia la pasticceria mignon, potrebbe essere considerate alla stregua di una portata finger's food, poiché si consuma in genere stringendo delicatamente tra le dita i pirottini di carta che avvolgono la base dei pasticcini e portandoli direttamente alla bocca senza la mediazione di posate. Nel menu la piccola pasticceria segue il dolce e precede il caffè.
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Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 14 - La grande cucina. Torte (2004)

| 3 Commenti | 973 Viste | 30-12-2018, 16:00
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Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 14 - La grande cucina. Torte (2004)
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Descrizione: Aa. Vv. - La grande cucina. Torte (2004) I manuali del corriere della sera vol. 14 Formato True PDF 193 pagine ill 12.7 MB Torte con la prima colazione, come snack per interrompere la monotonia quotidiana, per concludere in dolcezza pranzi e cene. È vero che il galateo ammette le torte unicamente in occasione di cerimonie e anniversari; tuttavia, di fatto, al di fuori degli eventi formali, ossia in casa o tra amici, le torte sono sempre gradite, che siano alla crema, alla frutta, di pasta sfoglia o gelato.
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Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 15 - La grande cucina. Pizze, focacce, torte (2004)
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Descrizione: Aa. Vv. - La grande cucina. Pizze, focacce, torte (2004)  I manuali del corriere della sera vol. 15 Formato True PDF 193 pagine ill 13.2 MB Esistono preparazioni molto versatili che possono cambiare la loro posizione all'interno del menu. Per esempio, una pizza particolarmente ricca può fungere da piatto unico oppure da primo piatto, mentre, se viene realizzata in piccole dimensioni, sarà servita con l'aperitivo.
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Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 12 - La grande cucina. Dolci al cucchiaio (2004)
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Descrizione: Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 12 (2004)  LA GRANDE CUCINA. DOLCI AL CUCCHIAIO Formato True PDF 193 pagine ill 10.8 MB Delicati, morbidi, cremosi, i dolci al cucchiaio fanno parte della cucina tradizionale ma anche, con alcune varianti decisive, di una tendenza più attuale e innovativa. Come è noto, la corretta successione dei piatti nel menu classico prevede che i dolci siano serviti a fine pasto, seguiti dalla frutta.
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Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 13 - La grande cucina. Formaggi (2004)
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Descrizione: Aa. Vv. - La grande cucina. Formaggi (2004)  I manuali del corriere della sera vol. 13 Formato True PDF 193 pagine ill 12.5 MB I formaggi rappresentano l'ultima portata salata del menu e, in ossequio al bon ton e alle corrette norme nutrizionali, dovrebbero essere serviti a pranzo, ma non a cena, in quanto la sera andrebbero evitati i cibi pesanti. Da quando però la cena, a ragione o a torto, è diventata il pasto più importante della giornata, questa regola non e più rigorosamente seguita.
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Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 9 - La grande cucina. Verdure (2004)

| 1 Commenti | 1 001 Viste | 28-12-2018, 04:57
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Descrizione: Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 9 (2004)  LA GRANDE CUCINA. VERDURE Formato True PDF 193 pagine ill 8.7 MB Gli ortaggi sono prodotti fortemente legati al ciclo delle stagioni e sono spesso determinanti ber la buona riuscita di un menu: serviti come unici protagonisti oppure abbinati ad altri ingredienti, quali i formaggi, se ben presentati aggiungono al pranzo o alla cena un tocco di classe e raffinatezza in più. Oltre alle verdure in senso stretto, vanno presi in considerazione anche i legumi, freschi in primavera o secchi nei mesi freddi, che sono alla base di piatti molto
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Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 10 - La grande cucina. Piatti unici (2004)
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Descrizione: Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 10 (2004)  LA GRANDE CUCINA. PIATTI UNICI Formato True PDF 193 pagine ill 9.2 MB Il piatto unico è una portata costituita da amidi e proteine cui si possono unire ortaggi o frutti. Si considerano uniche anche le portate in cui la componente proteica è costituita da legumi o loro derivati, come il tofu: pertanto i piatti unici possono essere vegetariani, oppure comprendere pesce, formaggio, uova o carne.
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Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 7 - La grande cucina. Pesce (2004)

| 1 Commenti | 1 482 Viste | 27-12-2018, 05:38
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Descrizione: Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 7 (2004)  LA GRANDE CUCINA. PESCE Formato True PDF 193 pagine ill 9.7 MB Negli ultimi tempi i consumi di pesce sono decisamente aumentati, ma la vera novità consiste soprattutto in un diverso modo di consumare questo alimento, che spesso dal banco dei pescivendoli arriva in tavola senza passare dalla cucina, servito magari con una semplice spruzzata di limone.
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Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 08 - La grande cucina. Crostacei e molluschi (2004)
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Descrizione: Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 08 (2004)  LA GRANDE CUCINA. CROSTACEI E MOLLUSCHI Formato True PDF 193 pagine ill 9.9 MB Da sempre i crostacei e i molluschi sono cibi associati, nell’immaginario collettivo, ad ambiti mondani e cene di gala. Ostriche e aragoste richiamano alla mente tavole raffinate e ristoranti esclusivi, piatti semplici o elaborati ma che comunque definiscono lo status di chi li consuma.
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Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 5 - La grande cucina. Carni bianche (2004)
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Descrizione: Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 5 (2004)  LA GRANDE CUCINA. CARNI BIANCHE Formato True PDF 193 pagine ill 11.2 MB Nella composizione del menù le carni bianche costituiscono la portata intermedia tra pesci e carni cosiddette rosse. Si tratta di un genere alimentare che richiede una cottura completa, pertanto non si serve mai crudo e neppure al sangue. Sono considerati a carne bianca l’agnello, il capretto, il pollame, il coniglio, il maiale, il vitello e in genere gli esemplari lattonzoli.
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